( ۱) معرفی انواع قارچ خوراکی و صدها نوع غذا با قارچ به جای گوشت یا مرغ در جهت ترویج گیاهخواری

۱ فروردین یادداشت ها

توضیح : این سلسله مقالات در جهت تبلیغ و ترویج گیاهخواری با ارائه آلترناتیو غذایی قارچ های بسیار خوشمزه به جای گوشت و مرغ صورت می گیرد.

برای تهیه خورشهای مختلف به جای گوشت یا مرغ می توان از انواع قارچ تازه یا منجمد شده یا خشک استفاده نمود .

چند نمونه از خوشمزه ترین قارج های خوراکی که در انواع خورش ها می توان از آنها استفاده کرد را معرفی می کنیم.

 

۱- قارچ سپردار (بسیار خوشمزه ) که به آلمانی Austernpilze  و به انگلیسی Oyster mushroom است . با قارچ سپردار می توان ۴۲۷ نوع غذا درست کرد. (طرز پخت ۴۲۷ نوع غذا با قارچ سپردار به زبان آلمانی می باشد )

 

 فروش قارچ سپردار

 

 ۲- این قارچ بسیار خوشمزه که به آلمانی Kräuterseitlinge است و به انگلیسی  King oyster mushroom  است.

 

Pleurotus eryngii - The King oyster mushroom, 杏鮑菇, エリンギ

توضیح :  ادامه معرفی قارچ های خوراکی خوشمزه در شماره های بعدی منتشر خواهد شد.
 انواع غذا با قارچ

قارچ یکی از منابع غذایی بسیار خوشمره و مفید برای بدن است که سرشار از ویتامین و پروتئین‌هایی است که می‌تواند برای گیاهخواران جایگزین خوبی برای گوشت شود.

اردور با قارچ

مواد لازم:
قارچ : نیم کیلو
پیاز رنده شده : ۳ عدد
تخم مرغ : ۴ عدد
روغن و نمک و فلفل : به مقدار لازم
کمی زعفران و مقداری جعفری

طرز تهیه:

قارچهارا تمیز کرده ساطوری نمائید و سه عدد پیاز رنده شده را در روغن کمی تفت بدهید.
سپس قارچها را اضافه کرده و نیم سرخ کنید .
مقداری آب و یا اگر موجود باشد مقداری آب گوشت به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد .
تخم مرغ ها را با مقداری زعفران بزنید و ظرف را از روی حرارت برداشته تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و دوباره روی حرارت کم قرار دهید قدری که بسته شد مقداری جعفری خرد شده روی آن بپاشید و با چند دانه زیتون میل نمائید .

کباب قارچ

نوع اول
قارچ صدفی را در کره یا روغن بغلتانید.
سپس به آن نمک و فلفل زده به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر کنید تا مزه بگیرد .بعد به سیخ کشیده و یا لای طوری سیمی قرار دهید بر روی آتش ذغال کباب کنید. (خواباندن در پیاز توصیه نمی شود زیرا باعث دنبه ای شدن قارچها می شود )

کباب قارچ به نوعی دیگر

تخم مرغ : یک عدد
آرد سوخاری : یک قاشق
روغن یا کره : به مقدار کافی
تخم مرغ را خوب به هم بزنید و آرد سوخاری را کم کم به آن اضافه کرده به هم بزنید.
قارچهارا در مایع فوق غلتانده و بر روی سینی فر که قبلا با روغن یا کره چرب کرده اید بچینید.
می توانید بر روی آنها سبزیجات معطر هم بپاشید .
سینی را در فر گذاشته به مدت ده دقیقه در حرارت ۱۸۰ درجه کباب کنید .

سس قارچ :

مقداری قارچ را با چند دانه پیاز خرد شده در مقداری آب گوشت بپزید و له کنید، سپس دو زرده تخم مرغ را بزنید و داخل مایع نمایید و به مدت ۱۰ دقیقه روی آتش بجوشانید بعد آنرا صاف کنید و از آن استفاده نمایید. این سس بیشتر برای غذاهایی که گوشت دارد استفاده می شود.

پای قارچ :

پای غذائی است سرخ شدنی و خشک .
قارچ : ۲۵۰ گرم
برنج : ۲ پیمانه
پیاز : یک عدد
تخم مرغ آب پز : ۳ عدد
خمیر نان : ۱۲۰ گرم
تخم مرغ زده شده : ۱ عدد
نمک و فلفل و ادویه : به مقدار کافی

طرز تهیه :
برنج را آب کش کنید .
قارچ خرد شده و پیاز را با هم سرخ کنید .
نمک و ادویه و فلفل را اضافه کنید .
در ظرف دیگری یک لایه برنج و یک لایه از مواد قارچ و یک لا یه تخم مرغ بچینید و دوباره یک لایه برنج و … .
تابالای ظرف ادامه دهید سپس روی ظرف را با خمیر نان بپوشانید و تخم مرغ زده شده را روی آن بمالید و در فر به مدت ۱۵ دقیقه در درجه بالا قرار دهید تا طلائی شود و سپس میل کنید .

سوفله قارچ

مواد لازم :
کره : ۶۰ گرم
آرد : ۴۰ گرم
شیر : یک پیمانه
تخم مرغ : ۴ عدد
پنیر پیتزا رنده شده : ۱۲۵ گرم
قارچ خرد شده : ۲۵۰ گرم
کره جهت چرب کردن ظرف ( ظرف باید نسوز باشد ) : ۳۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم .

طرز تهیه :

کره و شیر و آرد و نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.
زرده های تخم مرغ را یکی یکی به مایع اضافه کنید سپس مقدار زیادی از پنیر رنده شده را به آن بیافزائید .
قارچها را جداگانه تفت دهید .
سفیده های تخم مرغها را به هم زده تا پف کند و به مایع قبلی اضافه کنید .
داخل ظرف سوفله را با کره چرب کنید و یک لایه از مخلوط را بریزید و سپس یک لایه از قارچ و باز یک لایه از مخلوط و یک لایه از قارچ تا ظرف پر شود .
بقیه پنیر ها را روی آن بپاشید و به مدت۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد .

قارچ شور

قارچ گوشتی یا قارچ صدفی : ۱ کیلو
نمک : ۵ قاشق غذا خوری
سرکه : نصف پیمانه
آب : ۱٫۵ لیتر
سبزیجات معطر، سیر و فلفل : به میزان دلخواه

طرز تهیه :

ابتدا نمک و سرکه را در آب حل کرده بجوش می آوریم ( برای پاستوریزه شدن ) درب قابلمه را گذاشته و صبر می کنیم تا سرد شود .
سپس قارچها را که با آب جوشیده سرد شده تمیز کرده ایم در ظرف شیشه ای چیده بر روی آن سبزیجات و سیر و فلفل را که قبلا شسته ایم قرار می دهیم ( بخصوص سبزیجات را حتما خوب تمیز کنید ) سپس آب و نمک سرد شده را بر روی آن اضافه می کنیم تا روی آن را بپوشاند .
درب ظرف را محکم بسته در جای خنک به مدت حدود بیست روز نگهداری میکنیم . سپس مصرف شود.
رعایت پاستوریزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شیشه ای و حتی درب آن موجب سالم ماندن شورها میشود . همیشه خراب شدن شورها مثل کفک زدن ویا له شدگی آنها وغیره به خاطر رعایت نکردن بهداشت است . از ورود قارچهای هوازی و میکروبها به داخل شورها باید جلوگیری نمود.

سوپ قارچ

قارچ : یک کیلو
تخم مرغ : ۳ عدد
خامه : ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ای : یک عدد
آرد : ۲ قاشق سوپخوری
آب گوشت یا آب مرغ : ۵ لیوان
آب لیمو : ۲ قاشق
نمک و فلفل به میزان دلخواه

قارچ و فلفل سبز را خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم .
سپس روی حرارت آب گوشت و یا آب مرغ را روی آن ریخته آرد را کم کم به آن اضافه کرده و به هم می زنیم تا گلوله نشود.
تخم مرغ ها را روی آن شکسته هم می زنیم .
کمی نمک و آبلیمو را خوب می زنیم و داخل سوپ می ریزیم به هم زده از روی حرارت بر می داریم.
سوپ را داخل ظرفی ریخته و آنرا با خامه و مقداری جعفری خرد شده تزئین می کنیم .

ماکارونی با قارچ

ماکارونی : یک بسته
گوجه فرنگی : ۱۲۵ گرم
قارچ : ۲۵۰ گرم
پیاز : یک عدد
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای : خرد شده یک پیمانه
نمک و فلفل : به میزان کافی

طرز تهیه :
قارچ را تمیز کرده و خرد کنید و در روغن سرخ کنید .
پیاز و فلفل دلمه ای را هم سرخ کنید .
رب گوجه به آن اضافه کرده به هم بزنید گوجه فرنگی را پوست کنده و ریز خرد کنید به مواد اضافه کنید نمک و فلفل را هم اضافه کرده و با حرارت کم بپزید .
در ظرف بزرگی آب ریخته دو قاشق نمک و یک قاشق روغن به آن اضافه کنید و وقتی به جوش آمد ماکارونی را در آن ریخته به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید .
سپس آبکش کرده و موادی را که قبلا آماده کرده اید به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید . و سپس نوش جان بفرمائید .

کتلت قارچ

قارچ : ۵۰۰ گرم
تخم مرغ : ۴ عدد
آرد نان سفید: مقداری
نمک و فلفل و روغن: به مقدار کافی
قارچها را چرخ کنید و یا ریز ریز خرد کرده و تخم مرغها را به آن اضافه نموده مقداری آرد الک شده روی آن بپاشید و خوب به هم بزنید.

سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید .

درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که ته آن سرخ شد بر گردانید تا طرف دیگز آن سرخ شود . سپس نوش جان کنید .

 خورش آلو اسفناج گیاهی با قارچ

درست کردن خورش آلو اسفناج به روش گیاهی,پخت خورش آلو اسفناج با قارچ

در خورش آلو اسفناج گیاهی، به جای گوشت از قارچ استفاده کنید.

فصل اسفناج که می شود خورش آلو اسفناج اولین غذایی است که به ذهن خانم های خانه می افتد ولی لابد می خواهید بگویید از وقتی گیاهخوار شده اید لب به این غذا نزده اید. در این جا روش تهیه خورش آلو اسفناج گیاهی را داریم که از مدل گوشت دار آن هم خوشمزه تر است، امتحان کنید.

مواد لازم برای ۴  نفر :

 اسفناج خرد شده  ۵۰۰ گرم
 آلوبرقانی  ۲۰۰ گرم
 قارچ دکمه‌ای ۲۵۰ گرم
 پیاز متوسط  ۱ عدد
آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری
شکر ۱ قاشق سوپخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
ادویه دلخواه ۱ قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
روغن به میزان لازم

طرز تهیه خورش آلو اسفناج گیاهی:
ابتدا اسفناج را پاک کرده و بشویید. بعد از آنکه کاملا خشک شد، آن را به صورت قطعات درشت خرد کنید. آلوبرقانی را بشویید و حدود نیم ساعت آن را خیس کنید. قارچ دکمه‌ای را خوب بشویید و  به صورت درسته در غذا استفاده کنید.

سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، پیاز را داخل روغن تفت دهید تا سبک شده و طلایی شود. بعد زردچوبه و ادویه را اضافه کرده و مخلوط کنید.

در این زمان باید آلو و قارچ را به پیاز داغ اضافه کرده و کمی تفت دهید. بعد از دو تا سه دقیقه اسفناج خرد شده را افزوده و با بقیه مواد تفت دهید. نصف لیوان آب هم اضافه کنید. صبر کنید تا مواد بپزند و خورش جا بیفتد.

شکر و آبلیمو را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. در آخر پخت، نمک و مخلوط شکر و آبلیمو را به خورش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه خورش شما آماده است.

به روش دیگر:
در این خورش از قارچ های درشت به صورت ورقه‌ای نیز می توانید به جای قارچ دکمه‌ای استفاده کنید.

فوت‌وفن :
این خورش نباید آبکی باشد. پس به میزان آبی که اضافه می کنید خوب دقت کنید. همچنین اجازه دهید خورش خوب جا بیفتد.

 

روش تهیه‌ی پلو قارچ با ریحان


مخلوط قارچ با ریحان به همراه سبزیجات دیگر و سویاسس طعمی متفاوت و جدید را به وجود می‌آورد. هم چنین این غذا کاملاً گیاهی بوده و مناسب برای دوستان گیاه‌خوار می‌باشد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه پلو قارچ با ریحان آشنا می‌شوید.


پلو قارچ با ریحان
مواد لازم برای ۲ نفر

برنج                             ۲ پیمانه

قارچ                             ۱ پیمانه، نصف یا چهار قاچ شده

سیر                             ۱ حبه، ریز شده

فلفل سبز یا قرمز         ۱ تا ۲ عدد، ریز شده

پیاز                               ۱ عدد، کوچک و ریز شده

فلفل دلمه سبز            ۱ عدد کوچک و خرد شده

سویا سس                   ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

لوبیا سبز پخته              ۴ تا ۵ عدد، بلند خرد شده

برگ تازه ریحان               ۱۵ عدد

نمک و فلفل                  به مقدار لازم

 

طرز تهیه

مرحله ۱ – در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز را به آن بیفزایید. تفت دهید تا نرم شده ولی رنگ آن عوض نشود.

 

مرحله ۲ – سیر و فلفل ریز شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ سیر کمی عوض شود.

پلو قارچ با ریحان

مرحله ۳ – لوبیا سبز، فلفل دلمه و قارچ‌های دو نیم شده یا چهار قاچ شده را افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا وقتی قارچ‌ها نرم شوند. نمک، فلفل و سویا سس را نیز بیفزایید و در آخر برگ‌های ریحان را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.

 

مرحله ۴ – برنج را به روش دلخواه خود پخته و دم کنید.

 

مرحله ۵ – برنج را در ظرف یا دیس مورد نظر کشیده، مخلوط قارچ را روی برنج دهید و سرو نمایید.

 

پاینوشت : ادامه معرفی غذاهای خوشمزه با قارچ در شماره های بعدی منتشر خواهد شد.

به اشتراک بگذارید Twitter Google+ Facebook Email بالاترین
برداشت از مطالب این وب سایت آزاد است